莱顿弗罗斯特现象

莱顿弗罗斯特现象（Leidenfrost effect），是指液体与加热的表面接触时，因为液体迅速蒸发，在其下方形成薄薄的蒸汽保护层，使得液体在表面上滑动而不会立即蒸发。这种现象最早由德国物理学家约翰·海因里希·弗罗斯特（Johann Heinrich Leidenfrost）在18世纪首次观察到。

在莱顿弗罗斯特现象中，液体滴落在加热的表面上时，液滴会迅速蒸发形成蒸汽层，蒸汽层阻止了外界的热量传递，导致液滴在表面上快速移动。这种现象被广泛应用在烹饪、金属加工、火焰喷射等领域。

莱顿弗罗斯特现象主要由液滴的表面张力和表面温度之间的相互作用所决定。当表面温度高于液体沸点时，液滴触碰表面时迅速蒸发并形成蒸汽保护层，从而减少了与表面的接触面积和热量传递，使液滴在表面上出现滑动现象。