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杀青是什么工艺(了解一下:杀青是什么工艺)

发布日期:2023-08-12 01:53:21

杀青,是茶叶加工的一个重要环节。经过摘取、萎凋、揉捻等处理环节后,茶叶已经被碾揉成条状或球状的茶叶,但茶叶内部还有很多水分,如果不经过处理,水分就会导致茶叶变质、发霉,严重影响茶叶质量。

杀青是什么工艺(了解一下:杀青是什么工艺)

所以,要让茶叶内部的水分尽可能少,就需要进行杀青处理。

杀青是指将茶叶在发酵前用高温处理,此时茶叶经高温处理水分挥发较快,茶叶中活性酶失去活性, 抑制了酶的活动,这样就不会产生苦涩味和异味。此外,杀青还可以使茶叶更加易于卷曲和制成不同的形状,以及便于后续的揉捻、发酵等后工序。杀青工艺就是控制茶叶的温度和湿度,使茶叶达到一定的干燥程度和韧性,同时将茶叶的鲜叶绿色变成青绿色的技术。

杀青是什么工艺?了解传统制茶工艺的重要一环

制茶最关键的三个环节是摘茶、萎凋、杀青,而杀青则是决定茶叶质量和口感的一个重要工序。那么,杀青是什么工艺呢?

杀青是指将摘下来的茶叶在高温下迅速停止发酵的一种工艺。通常采用蒸、炒或烘等方式进行。其中,蒸法适用于绿茶,炒法适用于乌龙茶和红茶,烘法适用于黑茶。

在杀青的过程中,茶叶中的酶被彻底杀死,从而保持茶叶原有的鲜嫩和香气。而且,杀青后,茶叶的含水量也得到控制,易于保存。

杀青工艺在传统制茶工艺中占据了重要的一环,直接影响到茶叶的品质和口感。传统的杀青工艺是需要人工操作的,需要根据茶叶的品种、数量、季节和气候等因素来进行掌握。因此,制茶技艺和制茶工艺的传承和发扬是重中之重。

了解一下!杀青是什么工艺

大家好,今天我们来了解一下常见的一种工艺——杀青。

所谓“杀青”,是指在制作茶叶的过程中, 为了停止鲜叶内酶类的活动和防止后发酵现象,以保持鲜叶的原有品质和风味特点,从而保证茶叶质量的稳定性。

茶叶杀青一般采用高温蒸爆和烘焙两种方法。

高温蒸爆法

又称“暴炒法”或“炒菜法”,是将摘下的鲜叶用高温蒸气或沸水进行烫制,然后再连续翻炒、撒凉风等操作,使鲜叶内的酶类失去活性。这种方法特别适用于绿茶和黄茶的制作。

炒散烘焙法

又称“滚揉法”,是将揉捻好的青茶放入热锅中进行翻炒,炒至水份蒸发干净后,再用特定的温度和时间进行烘焙。这种方法适用于乌龙茶、红茶和黑茶的制作。

总之,杀青工艺的好坏直接影响茶叶的口感和品质,是茶叶加工中非常重要的一个环节。

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