鱼片是我国鱼类菜品的代表之一，有着非常悠久的历史。做好一道鱼片需要注意哪些细节？一起来学习鱼片的做法和美味小技巧吧！
鱼片选用鱼肉质地较好的部分，先去鳞、洗净，再将鱼片放在锅中焯烫。焯烫的时间不能太长，否则鱼片会变老，不利于下一步的处理。接着，将焯烫后的鱼片过冷开水，这能有效去除鱼的腥味和浮沫。一些人可能会加热水来焯鱼片，不过这样会让鱼片口感更老，不够嫩滑。
下一步，可以将鱼片切成适当大小的块状，再放入碗中加入适量的盐、味精、料酒、糖、姜蒜末、鸡蛋清、葱花、水淀粉等，调料的用量要根据鱼片的厚薄和个人口味来定，不过总体来说，营养丰富、香味浓郁为佳。
最后，鱼片放在锅里蒸熟即可。如果切成同样大小，可以考虑在碗中加少量油，使鱼片更加嫩滑，口感更好。
小技巧：1、鱼片焯烫的时间不能过长，过长会导致鱼片老化。2、过冷开水可以有效去除鱼的腥味和浮沫。3、鱼片加少量油可以使口感更加嫩滑，更加入味。